Sejak zaman kuno, penkek dipanggang di Shrovetide, kerana penkek mempersonifikasikan matahari musim semi, yang menandakan akhir musim sejuk. Diyakini bahawa semakin banyak penkek yang dihidangkan oleh Maslenitsa, semakin banyak kegembiraan di rumah itu. Dan semakin memuaskan pancake perayaan, hasil panen semakin kaya pada musim luruh.
Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk penkek yang indah, yang dia siapkan pada minggu Maslenitsa yang meriah. Pancake dimakan dengan krim masam, jem, kaviar, ikan, dan selalunya isian khas disediakan untuk menjadikannya lebih enak dan lebih memuaskan. Tidak diperlukan kemahiran masakan khas untuk menyiapkan isi. Sesiapa sahaja, walaupun nyonya rumah pemula, boleh membuatnya.
Pancake dengan daging jarang dibuat di Shrovetide, kerana mendahului Lent, yang mana mereka mulai menyiapkannya terlebih dahulu. Oleh itu, paling sering mereka gunakan: ikan, cendawan, beri, buah-buahan, jem, serta merah, hitam, labu, terung, sayur-sayuran, kaviar herring, yang disajikan dengan penkek.
Pengisian cendawan
Ia memerlukan cendawan kering atau segar (anda boleh menggunakan champignons). Cendawan kering hendaklah dibasuh terlebih dahulu dan direndam dalam air panas. Kemudian mereka direbus selama beberapa minit, dibiarkan sejuk dan dipotong kecil. Bilas cendawan segar dan potong juga.
Masukkan bawang cincang halus dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan cendawan ke dalam bawang dan goreng semuanya bersama selama beberapa minit. Kemudian masukkan sesudu tepung dan sesudu krim masam atau mayonis ke cendawan dan reneh selama beberapa minit supaya sos tidak menguap dan menjadi pekat. Masukkan penkek yang sudah siap, bungkus dan goreng selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak.
Pengisian ikan dan telur
Kami mengambil ikan sejuk, membuang sisik, jika ada, potong kecil dan rebus dalam sedikit air hingga lembut. Masukkan lada hitam, bawang merah dan daun salam. Masak beberapa telur pada masa yang sama, bergantung pada jumlah ikan. Anda perlu merebus 5-6 telur per kilogram ikan. Apabila telur rebus, sejukkan dan potong halus. Masukkan ke dalam mangkuk, isi dengan kaldu ikan dan biarkan mendidih selama beberapa minit. Semasa ikan dimasak, potong, pisahkan dari tulang, potong halus dan tambahkan ke dalam campuran telur. Campurkan semuanya dan biarkan mendidih sedikit sehingga kuahnya hampir menguap. Kemudian masukkan penkek yang sudah siap, bungkus dan goreng dalam kuali di kedua-dua belah pihak.
Pengisian telur
Masak selusin telur, sejuk, potong halus dan campurkan dengan mentega cair. Pengisiannya boleh dibungkus dalam pancake atau disajikan secara berasingan sebagai sos telur.
Pengisian kubis
Cincang kubis segar dengan pisau atau potong, masukkan ke dalam periuk, tambah sedikit garam dan letakkan di atas dapur. Rebus kubis, kacau terus, sehingga jus menguap dan menjadi lembut (kira-kira 20 minit). Kemudian sejukkan kubis dan masukkan telur rebus (2-3 keping per 2 kg kubis). Masukkan isi penkek yang sudah siap, bungkus dan goreng dalam kuali.
Pancake dengan pengisian pisang-epal
Kami mengambil beberapa biji epal, mengeluarkan inti, memotong, tutup dengan pasir, masukkan ke dalam periuk dan didihkan. Sekiranya anda tahu bagaimana membuat jem lima label, maka prinsipnya adalah sama. Kemudian keluarkan loyang dari dapur, biarkan epal sejuk sedikit dan masukkan pisang cincang halus. Campurkan segalanya dan bungkus dalam penkek. Anda juga boleh menambah sesudu madu, ini akan memberi rasa istimewa kepada lempeng.